Search results

En el presente trabajo de investigación se realizó la evaluación nutricional de la mora (Rubus glaucus B.) fresca y deshidratada a partir de la determinación de antocianos y vitamina C como indicadores de eficiencia del proceso de deshidratación con la finalidad de reducir al máximo la pérdida de nutrientes y prolongar el período de vida útil. Se utilizó mora fresca. secador en bandejas, espectrofotómetro, PHLC para la investigación, utilizandom el método científico inductivo-deductivo, analítico-sintético y experimental, se aplicaron diferentes técnicas como son: determinaciones físicas, composición bromatológica y determinaciones microbiológicas, obteniéndose como resultado la mora deshidratada a tres temperaturas, es así que a 80 oC presentó una concentración de 3936,76 mg/100g de antocianos y 402.71 mg/100g de vitamina C, mientras ...