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En la planta de producción de lácteos “Tunshi” de la Facultad de Ciencias Pecuarias de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, ubicada en Cantón Riobamba, Provincia de Chimborazo, se evaluó la utilización de diferentes niveles de caseinato de calcio (0.5, 1.0, y 1.5 %) frente a un grupo control para la producción de yogurt dietético, con cinco repeticiones por tratamiento, utilizándose 20 unidades experimentales de cinco litros de leche. Determinándose que el empleo de caseinato de calcio en la elaboración de yogurt dietético no alteró estadísticamente las propiedades físico - químicas del pH (4.20 a 4.50); contenido de humedad (76.10 a 79.98 %), materia seca (20.02 a 23.90 %) y cenizas (1.25 a 1.38 %), mientras que en el contenido de proteína se observó que a medida que se incrementa el nivel de caseinato de calcio el aporte ...